7 تشرين الثاني نوفمبر 2007 1 ملائمتها لنشاط عديد من الميكروبات غير المرغوبة 2 تسرع من التجبن وتساعد على إنتاج خثرة جامدة يسهل طرد الشرش منها مما يزيد من جفاف الجبن الناتج وبطء التسوية ولذلك ففي معظم أنواع الجبن تضاف المنفحة على درجة حرارة 26 5 32 °م ولا يشذ عن ذلك سوى أصناف محدودة من الجبن مثل الجرفية تضاف المنفحة على 15 5°م